커피와 공정 · 발효 커피
커피를 발효하면 무엇이 달라질까
발효는 미생물 활동을 이용하는 과정입니다. 균주와 조건에 따라 커피 성분과 향미의 변화가 달라질 수 있습니다.
2021년 비피도박테리아 발아커피 연구에서는 클로로겐산의 변화와 함께 카페인 유지가 보고되었습니다. HYOSS와 다른 공정의 연구이며, 발효가 곧 무카페인을 뜻하지는 않습니다.
원료·일반 공정 자료와 HYOSS 완제품의 효능·함량은 구분합니다. 제품별 분석 수치는 확인 후 공개합니다.
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관련 키워드: 발효 생두 · 커피 배양 · 클로로겐산
업데이트: 2026.10.07